忘記炎熱瞬間變涼爽！夏日涼麵！
當地人的私藏美食！炎熱夏日想吃的當地美食　～廣島篇～

一說到廣島美食，馬上就聯想到相當有名的「廣島燒」。廣島縣除了「廣島燒」還有更多您不知道美食。這次向大家介紹兩道炎熱夏日時，廣島人最愛的麵食料理。

清涼爽口且滑順的口感，讓人一吃就上癮的冷麵。如大家所知，冷麵是來自朝鮮半島的麵食料理之一。冷麵上加入大量檸檬片則是廣島「檸檬冷麵」的特色。為什麼是檸檬呢？廣島和檸檬的歷史，讓我來跟大家說明一下。
1898年，廣島縣豐田郡大長村從和歌山購買了臍橙樹苗，樹苗混摻了3支檸檬樹苗，縣民嘗試種植為檸檬栽種的開始。瀨戶內海氣候少雨且溫暖，非常適合栽培檸檬，廣島的檸檬生產量不知不覺中就成了日本第一（2016年佔全日本62%生產量）。對廣島人而言，料理中使用檸檬是相當普通的事情。檸檬冷麵的製作沒有一個固定的規則。例如冷麵上淋上擠好的檸檬汁，或是把切片的檸檬加入麵中攪拌等，有各式各樣的吃法。而眾多方法之中筆者最喜歡的是將一整顆檸檬切成片狀，奢侈地鋪滿在麵上頭。味道光想像，就如同一個「酸」字一樣的酸。但是其實出乎意料之外，完全感覺不到其酸味！其實秘訣在於事先將檸檬片浸泡於雞骨高湯之中。浸泡後的檸檬香氣更加十足，同時可凸顯其他食材的美味。清爽的湯頭，一口接一口，一下就喝光光。
夏天若有機會來到廣島，請務品嘗一下檸檬冷麵同時找出您所喜歡的檸檬冷麵類型。

一到夏天不知道你會不會莫名地想要吃辛辣的食物呢？
辛辣食物有流汗作用能降低體溫散熱、促進食慾等效果。廣島人在炎熱夏天時一定會吃這一道料理！
那就是「廣島擔擔乾麵」。
廣島的擔擔乾麵和其他地區有明顯不同的特徵。那就是擔擔乾麵的專門店特別多。主要材料有山椒、辣椒、中式辛香料和肉味噌等等。這邊筆者對於「山椒」香辛料食材特別喜愛。

日本所使用的山椒一般為綠色山椒比較多，但是廣島擔擔乾麵所使用的山椒不是日本產的山椒，而是會辣到發麻的中國四川正宗辛香料的華北山椒。可能有人會有疑問廣島口味和中國口味一樣嗎？對於廣島人而言，這才是家鄉的味道。山椒的辛辣刺激舌唇，其麻辣感對於喜歡吃辣的人來說，簡直是欲罷不能的味道，只要一次就會上癮。其美味程度很難只藉由文字敘述讓大家了解。具體而言，只要吃上一口，山椒的香氣和番茄的酸味慢慢由口中冒出。可能會覺得稍稍有點油，但是番茄的酸味完全能夠去除油膩感。

肉燥和番茄的美味相得益彰，是女性也喜歡的一道餐點。順帶一提，廣島販賣擔擔乾麵的店家，也會有完全不辣的菜單，所以能夠安心地攜帶小朋友一同前往，即使是不擅長吃辛辣食物的人，也能前往品嘗一次看看。

編輯：川角

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